Produksi dan Penanganan Pangan

Description

Spesifikasi Buku

Penulis              : Prof. Dr. Ir. Ign. Suharto, APU

Tahun Terbit     : 2015

ISBN                  : 978-602-7196-40-7

Halaman           : xxvi+401, HVS 70gr

Dimensi            : 14,7 cm x 21 cm, 500gr

Produk pangan perlu ditangani dan dikemas secara tepat agar tetap bebas kontaminan hingga sampai ke konsumen. Buku ini memaparkan landasan teori yang dapat digunakan dalam praktik produksi dan penanganan pangan (pembersihan, sorting, grading, pengecilan, pengemasan, serta distribusi, dan pemasaran). Basis teori yang digunakan adalah filosofi ilmu teknik / teknologi pangan, teori produksi dan penanganan pangan, kinetika reaksi kimia, serta model integrasi dan diferensial untuk penetapan waktu kedaluwarsa produk pangan. Isi buku juga mencakup soal pilihan ganda, esai, contoh kasus, dan  penyelesaiannya, yang dapat digunakan untuk membantu memahami materi lebih dalam.